秦道雍
又是一年秋冬季。从红焖羊肉到铜火锅，山阳城里食客的口味，你永远琢磨不透。什么时候又兴起砂锅，走着走着，就见路边一家红色牌匾的“虹桥砂锅”。
早先开起来的砂锅店，选址并不特别，只讲究实惠，价格便宜。一排一排的煤火炉，上面是咕咕嘟嘟的无盖砂锅，看着就热乎。再配上一些凉菜、酒类，自成一摊。根据喜好，有荤有素，锅里埋着实惠。荤的排骨、小酥、丸子、海鲜，素的豆腐、腐竹、香菇，你能找到的南北食材，都可以纳入砂锅，所以，一面墙上就有几十种菜单陈列着。唯有一样，青菜不独立成锅，自是后话。卖得最好的还数本地口味的扣肉砂锅、羊杂砂锅，虽算不上高档食材，经济实惠，堪称特色。那打工者、司机就着桌椅，吃得满头大汗，量足味好，即吃即走。很快就有了回头客。
这样的砂锅来源于武陟（zhi）,早年新（乡）洛（阳）路边的大虹桥乡有一家兄弟砂锅店，十多厘米左右的带把砂锅，大多本地型制，有刷一层粗釉的，不为噱头，只为朴实耐用。围绕这样一只砂锅，创出了一份美食天地，所以，有人就认虹桥砂锅。
上菜的吆喝一声：“让一下唻！”人到声道，饭菜就端到面前，滚烫煮沸，热气腾腾。虹桥砂锅讲究快字当头，这边报上，那边送来。一只砂锅，一碗蒸米，一筐青菜。别看砂锅平淡，其实清汤难得，就像上海城隍庙的阳春面，素面洒葱，功力在汤上。高汤是怎么做的，问来问去，说不清楚，谈不上传承，但确是一项秘制。砂锅垫底也颇有讲究，上面粉丝做盖，保温中看，下面越挖越多，大快朵颐。
展开剩余61%有汤、有菜、有饭，青菜不计数量，随意自取，趁热呛到锅里，即烫即食。本是绿叶，已经凑足了味道。再喊一声“来点辣椒！”，小勺热油，干辣椒段，焦黄油亮，每一份用铜勺端着，直接泼到砂锅里面，“滋滋”作响，提味喷香，可谓画龙点睛。油泼的，上菜的，穿梭来往，就这氛围，一时好不热闹。秋冬时节，市里吃惯高档宴席的食客开着车，追寻着美味，就爱找这路边店，排着队，吃这香喷喷的油泼。
不管是下雪还是严寒，我们从狭小的空间走出来，促膝围坐，或高谈阔论，或窃窃私语，会意的笑。不管多远，与朋友们在一起，体验温暖的友情。
还说这砂锅入味，名气越来越大，很快一枝发散，四处开花。店多了，也就有了比较，也就有了竞争。再加上环保卫生，传到市区的店面，已有很大改观。除了齐全的招牌，干净的服饰，过去的煤炉换成了汽炉，或者电炉，因为影响安全，炉子逐渐挪到店后内厨。除了比出处，谁是正宗，还有比价格，比数量。也有独辟蹊径，在砂锅形制上炒作。远有初始老店，近有成功复制。有的开了，有的关张，坚持到今天的，说起这武陟砂锅，也就有了许多故事。
有一个笑话说，一个食客对老板说:“我给你提个建议，50块钱以上，送一个豆腐（砂锅）。”老板正为生意发愁，脑洞大开，立马给这个食客奖励一份豆腐砂锅。改天再来，食客看建议并没有采纳，就问老板。老板苦着脸说:“哥哥，我这销售量，本大利薄，像你说的这样干，算来算去赔得更多。”
真是不算计不行，算计也害人。不久，小店关门易主。有人说: 小本买卖，就是随行就市。可是价格高了，食客少了；价格低了，无利可图。这一关一开之间，透露出美食行业多少秘密。
相传武陟古名木栾店。有一美女名木兰，来到这太行之南，邙山之北开店，黄河从这里穿流而过。当院栽一株木栾树，开花结籽，成为标识。此树本来稀罕，此店美食远近闻名。引来当时的文人骚客、王公贵族常常光临，“竹林七贤”下得山来，也是这里的熟客。
在武陟，有嘉应观又称黄河龙王庙。是雍正皇帝御祭龙王、封赏治河功臣，修建的黄河第一神庙。在武陟，有雍正亲自撰文并书写铜碑，为"中华第一铜碑"。
其实，真正可以记载的是武王伐纣，驻停于此，整军备战；又有传说，姜子牙在此封神。由此喇叭口向东，是太行山台地，地势越来越高，因名武陟（zhi）。所以，这怀川道上的美食，便自古扬名。武陟砂锅风，又会刮到何时呢？美食的嬗变，没有人能回答准确！
发布于：河南省可盈配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
