炭火舔舐着烤架，一串串色泽诱人的酸排骨在炭火上嗞嗞作响，散发出的酸香气息，挑逗着每一位食客的味蕾，这便是云南宾川独有的味道——酸排骨。酸排骨，其精髓，全在一个“酸”字。其酸，并非来自酸精的直白刺激，而是白醋和柠檬混合而成的果香。用新鲜捣制的蒜汁提供辛香基底，用纯净的白醋赋予直接而清澈的酸味骨架，再挤入新鲜柠檬汁，带来富有层次的果味清香。经过四至五小时的腌制，排骨呈现出一种更加直接、明亮而富有活力的酸味。当腌制好的酸排骨遇到炽热的炭火，一场味觉的魔术才真正上演。原本其貌不扬的排骨在火焰的舔舐下，逼出丰腴的油脂，发出“滋滋”的悦耳声响，调料与肉香在高温中激烈碰撞，香飘四溢。（开屏新闻记者 王利绚 通讯员 徐晓霞 周云曦 李响 摄影报道 一审 何晓宇 责任编辑 易科彦 责任校对 李鸿睿 主编 严云 终审 编委 刘超）
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